Kidneybonen met quinoa, courgette en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Spoel de quinoa af onder koud stromend water, meet 80 g quinoa af en zet het met dubbele hoeveelheid water (160 ml) op hoog vuur.
2. 2Breng de quinoa aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 12-15 minuten zachtjes koken tot al het water is opgenomen en de quinoa doorzichtig is met een zichtbaar wit randje.
3. 3Snijd ondertussen de halve courgette in kleine blokjes van circa 1 cm en pers of hak de teen knoflook fijn.
4. 4Giet de kidneybonen af in een zeef, spoel ze kort onder koud water en laat goed uitlekken.
5. 5Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook circa 1 minuut tot hij geurig en lichtgoudkleurig is.
6. 6Voeg de kidneybonen toe en bak ze 3-4 minuten op middelhoog vuur mee, tot de bonen licht knapperig beginnen te worden.
7. 7Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog 4-5 minuten op middelhoog vuur tot de courgette zacht maar nog licht stevig is.
8. 8Schep de gekookte quinoa door het bonenmengsel, roer goed door en warm nog 1 minuut op voordat je serveert.

Tips

• ·Kooktip: Voeg een snufje zout en een scheutje citroensap toe vlak voor het serveren — dit brengt de smaken van de kidneybonen en quinoa mooi in balans.
• ·Bewaaradvies: Blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op in de pan met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.