Kidneybonen met rijst, wortel en doperwten en knoflook

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter; pel de teen knoflook en hak hem fijn.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking in lichtgezouten water, ongeveer 25–30 minuten op laag vuur, tot de korrels zacht maar nog licht stevig zijn.
3. 3Spoel ondertussen het blik kidneybonen af onder koud water en laat ze goed uitlekken in een zeef.
4. 4Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1–2 minuten tot hij geurig en lichtgouden is — zorg dat hij niet verbrandt.
5. 5Voeg de wortelblokjes toe en bak ze 5–6 minuten mee op middelhoog vuur, tot ze iets zachter zijn maar nog een lichte bite hebben.
6. 6Schep de uitgelekte kidneybonen en de diepvries doperwten door de pan en roer alles goed om; verwarm nog 3–4 minuten tot de bonen warm zijn en de doperwten volledig ontdooid en gaar.
7. 7Giet de rijst af, laat hem kort uitdampen en schep de bonen-groentemix erover of erdoor; breng eventueel op smaak met zout en peper.

Tips

• ·Snijd de wortel zo gelijkmatig mogelijk, zodat de blokjes in dezelfde tijd gaar zijn.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes tot 2 dagen afgesloten in de koelkast en verwarm ze op middelhoog vuur in een pan met een scheutje water.