Kidneybonen met zoete aardappel, broccoli en paprika en knoflook

• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van circa 2 cm; verdeel de broccoli in kleine roosjes, snijd de halve paprika in reepjes en pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in lichtgezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot je er makkelijk een vork in kunt prikken; giet daarna af.
3. 3Blancheer ondertussen de broccoliroosjes 2–3 minuten in kokend water, tot ze felgroen en beetgaar zijn, en giet ze af.
4. 4Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut, tot hij lichtgoud en geurig is — pas op dat hij niet verbrandt.
5. 5Voeg het blik kidneybonen (uitgelekt en gespoeld) toe en bak ze 3–4 minuten mee op middelhoog vuur, tot ze licht knapperig beginnen te worden.
6. 6Voeg de paprikareepjes toe en bak nog 2–3 minuten, tot de paprika iets zachter is maar nog een lichte bite heeft.
7. 7Schep de gekookte zoete aardappel en de geblancheerde broccoli door het pannenmengsel, warm alles 1–2 minuten door op middelhoog vuur en breng op smaak met zout en peper.

Tips

• ·Wil je meer bite? Bak de zoete aardappelblokjes in plaats van ze te koken: doe ze met een scheutje van de olijfolie 15–18 minuten in een oven op 200 °C tot ze goudbruin zijn.
• ·Blijft maximaal 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op in de pan met een eetlepel water op laag vuur.