Kidneybonen uit de oven met rijst en paprika en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kidneybonen(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht of conventioneel) en zet alvast een bakplaat klaar.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking gaar (doorgaans 25-30 minuten) en laat daarna uitlekken.
3. 3Snijd ondertussen 0,5 ui in halve ringen, 0,5 paprika in blokjes van circa 2 cm en 0,5 courgette in halve plakken van circa 1 cm dik.
4. 4Spoel de kidneybonen uit het blik af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
5. 5Verdeel de ui, paprika, courgette en kidneybonen over de bakplaat, besprenkel met de olijfolie en schep alles goed door zodat de groenten en bonen gelijkmatig bedekt zijn.
6. 6Rooster de groenten en bonen 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de courgette zacht is, de paprika lichtjes verkleurt en de kidneybonen een knapperig randje krijgen.
7. 7Schep de geroosterde groenten en bonen over de gekookte zilvervliesrijst en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: start de rijst tegelijk met de oven, dan zijn beide klaar op hetzelfde moment.
• ·Bewaaradvies: resten blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op in de magnetron met een scheutje water zodat de rijst niet uitdroogt.