Kidneybonen uit de oven met zoete aardappel en broccoli
± € 1,34
per portie
517 kcal
per portie
20.3 g
eiwit
15 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
AvondetenVegetarisch 1 portie
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·1 blik kidneybonen(150 g)
- ·0,5 ui(80 g)
- ·10 ml olijfolie
- ·150 g broccoli
- ·200 g zoete aardappel
Bereiding
- 1Verwarm de oven voor op 200°C en leg een bakplaat klaar.
- 2Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; snijd de broccoli in kleine roosjes en de halve ui in grove partjes.
- 3Spoel de kidneybonen uit het blik af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
- 4Verdeel de zoete aardappelblokjes en de uipartjes over de bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie en schud alles goed door elkaar.
- 5Zet de bakplaat 10 minuten in de oven, zodat de zoete aardappel alvast een voorsprong krijgt.
- 6Voeg na 10 minuten de broccoliroosjes en de uitgelekte kidneybonen toe aan de bakplaat, besprenkel met de rest van de olijfolie en schud alles goed door elkaar.
- 7Rooster nog 15–20 minuten tot de zoete aardappel zacht is, de broccolipuntjes licht knapperig en goudbruin zijn en de kidneybonen een licht krokant korstje hebben.
Tips
- ·Wil je meer smaak? Voeg voor het roosteren een snuf komijn of gerookt paprikapoeder toe — dit past perfect bij kidneybonen en zoete aardappel.
- ·Bewaaradvies: restjes blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; verwarm ze in een droge koekenpan op middelhoog vuur of kort in de oven op 180°C.