Kikkererwten-curry met couscous en spinazie

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g spinazie

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine blokjes en meet het kerriepoeder, de kokosmelk en de couscous alvast af.
2. 2Breng 80 ml water aan de kook, giet dit over de couscous in een kom, roer kort door en dek af met een bord of deksel — laat 5 minuten staan zodat de couscous het vocht volledig absorbeert.
3. 3Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de halve ui ongeveer 3 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het poeder gaat geuren — dit haalt het beste uit de specerij.
5. 5Giet het blik kikkererwten af en spoel ze kort af, voeg ze dan toe aan de pan en schep alles goed door elkaar.
6. 6Schenk de kokosmelk erbij, breng het geheel aan de kook en laat de curry op laag vuur 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
7. 7Voeg de spinazie toe en roer door de hete curry tot de blaadjes in ongeveer 1-2 minuten volledig geslonken zijn.
8. 8Luchtig de couscous op met een vork en serveer de kikkererwten-curry ernaast of erbovenop.

Tips

• ·Kooktip: voeg een snufje zout toe aan het water voor de couscous — dat geeft extra smaak aan de basis van het gerecht.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 3 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de couscous apart en voeg die pas toe bij het opwarmen.