Kikkererwten-curry met rijst en wortel en doperwten

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk

Bereiding

1. 1Zet de zilvervliesrijst op volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten koken op laag vuur) en laat hem gaar worden terwijl je de curry bereidt.
2. 2Snijd de halve ui (80 g) in fijne halve ringen en schil de wortel en snijd deze in dunne plakjes of kleine blokjes.
3. 3Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en licht goudgeel is.
4. 4Voeg het kerriepoeder (5 g) toe en roer 1 minuut mee zodat het poeder goed vrijkomt en zijn aroma ontwikkelt.
5. 5Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken, voeg ze vervolgens samen met de wortelstukjes toe aan de pan en roer alles goed door.
6. 6Schenk de kokosmelk (150 ml) erbij, breng het geheel aan de kook en zet het vuur laag.
7. 7Voeg de diepvries doperwten (80 g) toe en laat de curry 12 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de wortel gaar is en de saus licht is ingedikt.
8. 8Proef de curry en serveer hem over de gare zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je een vollere saus? Plet dan een klein deel van de kikkererwten met een vork voordat je de kokosmelk toevoegt — dit geeft de curry extra body.
• ·Blijft 2 dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; de rijst en curry kun je ook apart invriezen en een nacht van tevoren in de koelkast laten ontdooien.