Kikkererwten in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, hak de teen knoflook fijn, snijd de halve paprika en de halve courgette in blokjes van ongeveer 1,5 cm en laat de kikkererwten uitlekken in een zeef.
2. 2Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot hij glazig en zacht is.
3. 3Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot hij geurig is, zonder dat hij verbrandt.
4. 4Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak 3-4 minuten op middelhoog vuur tot ze iets zachter zijn maar nog lichte beet hebben.
5. 5Schep de uitgelekte kikkererwten erdoor en voeg het blik tomatenblokjes toe; roer alles goed door.
6. 6Breng de saus op smaak met zout en peper, zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij indikt en de groenten gaar zijn.
7. 7Doe ondertussen de 80 g volkoren couscous in een kom, giet er 80 ml kokend water over, dek af met een bord en laat 5 minuten staan; prik daarna los met een vork.
8. 8Schep de kikkererwten-tomatensaus over de couscous en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: voeg een snufje komijn of gerookt paprikapoeder toe samen met de knoflook voor extra diepgang in de saus.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus met kikkererwten blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; bereid de couscous het beste vers.