Kikkererwten in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g broccoli

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine stukjes, pers of hak de teen knoflook fijn en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (meestal 25–30 minuten op laag vuur) in ruim licht gezouten water.
3. 3Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot hij geurig is, zonder dat hij kleurt.
5. 5Voeg de uitgelekte kikkererwten uit het blik toe en bak ze 2–3 minuten mee op middelhoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren.
6. 6Giet het blik tomatenblokjes erbij, voeg de broccoliroosjes toe en roer alles goed door.
7. 7Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets ingedikt.
8. 8Giet de rijst af, schep hem op het bord en lepel de kikkererwten-tomatensaus erover.

Tips

• ·Breng de saus op smaak met peper, zout en eventueel een snufje paprikapoeder of komijn voor extra diepte.
• ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.