Kikkererwten met rijst, paprika en cherrytomaten en knoflook

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en plet en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking in licht gezouten water, meestal 25–30 minuten op laag vuur, tot de korrels gaar maar nog licht stevig zijn.
3. 3Laat de kikkererwten uit het blik uitlekken in een zeef en spoel ze kort af onder koud water.
4. 4Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1–2 minuten tot hij geurend en lichtgoudkleurig is — pas op dat hij niet verbrandt.
5. 5Voeg de kikkererwten toe aan de pan en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur, tot ze licht knapperig en goudbruin beginnen te kleuren.
6. 6Voeg de paprikablokjes toe en bak nog 3–4 minuten mee tot de paprika iets zacht is maar nog een lichte bite heeft.
7. 7Roer de gehalveerde cherrytomaten erdoor en verwarm alles nog 1–2 minuten tot de tomaten warm zijn en licht beginnen in te vallen.
8. 8Serveer het kikkererwten-groentemengsel over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je extra smaak? Voeg een snuf gerookt paprikapoeder of komijn toe bij de knoflook — dat past perfect bij kikkererwten.
• ·Bewaaradvies: laat het gerecht afkoelen en bewaar het tot 2 dagen afgesloten in de koelkast; bewaar de rijst en het groente-kikkererwten mengsel bij voorkeur apart.