Kikkererwten met volkoren pasta, courgette en knoflook

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 cm en pers of hak 1 teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook en kook 90 g volkoren pasta volgens de verpakking (meestal 8–10 minuten) tot al dente; bewaar een scheutje kookwater voordat je de pasta afgiет.
3. 3Spoel 1 blik kikkererwten af onder koud water en laat ze goed uitlekken.
4. 4Verhit 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 minuut tot hij geurig is, maar nog niet bruin.
5. 5Voeg de kikkererwten toe en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur tot ze licht knapperig en goudgeel beginnen te kleuren.
6. 6Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog 3–4 minuten mee op middelhoog vuur tot de courgette zacht is maar nog een beetje beet heeft.
7. 7Schep de afgegioten pasta door het kikkererwten-courgettemengsel en roer goed door; voeg indien nodig een scheutje kookwater toe om alles soepel te binden.
8. 8Proef en breng op smaak met zout en peper, en serveer direct.

Tips

• ·Wil je extra bite? Druk de kikkererwten voor het bakken licht droog met keukenpapier — zo worden ze knapperiger.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe zodat de pasta niet uitdroogt.