Kikkererwten uit de oven met rijst en spinazie

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·80 g spinazie

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) en zet alvast een bakplaat klaar.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakkingsinstructies (doorgaans 25–30 minuten) in ruim lichtgezouten water, tot de korrels zacht maar nog stevig zijn.
3. 3Snipper de halve ui in gelijke stukjes, zodat alles gelijkmatig gaart.
4. 4Spoel het blik kikkererwten af onder koud water en laat ze goed uitlekken; dep ze eventueel droog met keukenpapier voor een knapperiger resultaat.
5. 5Verdeel de kikkererwten en de gesnipperde ui over de bakplaat, besprenkel met de olijfolie en schud alles goed door elkaar.
6. 6Rooster de kikkererwten en ui 20–25 minuten in de oven, tot de kikkererwten goudbruin en knapperig zijn en de ui lichtjes karamelliseert.
7. 7Voeg de spinazie de laatste 3–4 minuten toe aan de bakplaat en schuif terug in de oven tot de blaadjes geslonken en zacht zijn.
8. 8Serveer de geroosterde kikkererwten, ui en spinazie op een bord met de gekookte zilvervliesrijst ernaast.

Tips

• ·Kooktip: dep de uitgelekte kikkererwten zo droog mogelijk voor het roosteren — hoe droger, hoe knapperiger ze uit de oven komen.
• ·Bewaaradvies: restjes blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm de kikkererwten het lekkerst even op in een droge koekenpan op middelhoog vuur om ze weer knapperig te maken.