Kikkererwtencurry met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kikkererwten(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(100 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·100 ml kokosmelk

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine blokjes en meet het kerriepoeder, de kokosmelk, het blik tomatenblokjes en het blik kikkererwten alvast af.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem daarna afgedekt rusten.
3. 3Verhit een scheutje olie in een kleine pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en lichtgoudbruin is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee, zodat de kruiden goed loslkomen en je een geurige, droge massa krijgt.
5. 5Giet de uitgelekte kikkererwten, het blik tomatenblokjes en de kokosmelk in de pan en roer alles goed door.
6. 6Breng de curry op middelhoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en laat 12 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht is ingedikt en de smaken zijn gemengd.
7. 7Proef de curry en breng indien nodig op smaak, schep daarna de rijst in een kom en lepel de curry erover.

Tips

• ·Voeg samen met het kerriepoeder een snufje zout toe voor een vollere smaak.
• ·Blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.