Kip-curry met couscous en broccoli

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g broccoli
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de 0,5 ui fijn, verdeel de 150 g broccoli in kleine roosjes en snijd de 150 g kipdijfilet in hapklare stukken.
2. 2Zet de 80 g volkoren couscous in een kom, voeg 80 ml kokend water toe (of volg de verpakking), dek af met een bord en laat 5 minuten wellen.
3. 3Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2–3 minuten tot hij glazig is.
4. 4Voeg het 5 g kerriepoeder toe en roer 30 seconden mee tot het kruidig geurt.
5. 5Voeg de kipstukken toe en bak ze op hoog vuur 3–4 minuten rondom aan tot ze goudbruin zijn.
6. 6Schenk de 150 ml kokosmelk erbij en voeg de broccoliroosjes toe; breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 10–12 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets is ingedikt.
8. 8Prik de kip los met een vork om te controleren of hij gaar is: het vlees moet geen roze meer bevatten.
9. 9Maak de couscous los met een vork en serveer de kip-curry erbovenop.

Tips

• ·Wil je de curry rijker van smaak? Roer op het laatste moment een halve theelepel extra kerriepoeder door de saus.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de couscous apart en warm alles op laag vuur op met een scheutje water.