Kip-curry met couscous en wortel en doperwten

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in dunne halve ringen en de wortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm; snijd de kipfilet in gelijke stukken van 2–3 cm.
2. 2Verhit een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten in een scheutje olie tot hij glazig en zacht is.
3. 3Voeg het kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee tot het poeder geurig is en lichtjes aan de pan kleeft.
4. 4Voeg de kipstukken toe en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur, draai regelmatig, tot ze aan alle kanten wit zijn.
5. 5Schenk de kokosmelk erbij en voeg de wortelblokjes toe; breng het geheel aan de kook.
6. 6Zet het vuur laag en laat de curry 10–12 minuten zachtjes pruttelen tot de wortel gaar is en de saus licht is ingedikt.
7. 7Voeg in de laatste 2 minuten de diepvries doperwten toe en verwarm ze mee tot ze door en door warm zijn.
8. 8Bereid ondertussen de couscous: doe de 80 g volkoren couscous in een kom, schenk er 100 ml kokend water over, dek af en laat 5 minuten staan, roer daarna los met een vork.
9. 9Verdeel de couscous over een bord en schep de kip-curry erover.

Tips

• ·Wil je meer diepte in de smaak? Laat de kerriepoeder een extra minuut meepruttelen voordat je de kokosmelk toevoegt – dit haalt het beste uit de kruiden.
• ·Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; de curry smaakt de volgende dag nog lekkerder omdat de smaken verder intrekken.