Kip-curry met quinoa en paprika en courgette

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen, 0,5 paprika in blokjes en 0,5 courgette in halve plakjes; snijd de kipdijfilet in hapklare stukken van circa 3 cm.
2. 2Kook de quinoa volgens de verpakking (circa 12–15 minuten op middelhoog vuur) en laat hem afgedekt nagaren terwijl je de curry bereidt.
3. 3Verhit een beetje olie in een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur en fruit 0,5 ui 2–3 minuten, tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee, zodat de specerij gaat geuren en loslaat in het vet.
5. 5Draai het vuur naar hoog, voeg de kipstukken toe en bak ze 3–4 minuten aan, tot ze rondom goudbruin zijn.
6. 6Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en roer alles goed door; bak 2 minuten mee op middelhoog vuur.
7. 7Schenk 150 ml kokosmelk erbij, breng aan de kook en laat de curry 10–12 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de saus iets is ingedikt en de kip gaar is.
8. 8Schep de quinoa op een bord en lepel de kip-curry erover.

Tips

• ·Kooktip: roer het kerriepoeder goed door het vet voordat je de kip toevoegt – dit 'bloeien' van de specerij geeft de curry veel meer diepte.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.