Kip-curry met quinoa en spinazie

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g spinazie
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in fijne halve ringen en leg de overige ingrediënten klaar: meet 80 g quinoa, 150 ml kokosmelk en 5 g kerriepoeder af en snijd de kipfilet in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.
2. 2Spoel de quinoa af onder koud stromend water en breng hem in een klein pannetje met 160 ml water aan de kook op hoog vuur; zet het vuur laag, leg een deksel op het pannetje en laat 12–15 minuten zachtjes garen tot al het water is opgenomen.
3. 3Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot hij glazig en licht goudgeel is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut al roerend mee tot het poeder geurig is en licht kleurt.
5. 5Schep de kipblokjes door de ui en bak ze op middelhoog vuur 3–4 minuten, al omscheppend, tot ze rondom wit zijn.
6. 6Schenk de kokosmelk erbij, roer goed door en laat de saus op middelhoog vuur 8–10 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de saus licht is ingedikt.
7. 7Voeg de spinazie toe en roer 1–2 minuten tot de blaadjes volledig geslonken zijn.
8. 8Verdeel de quinoa over een bord en schep de kip-curry erbovenop.

Tips

• ·Kooktip: voor extra diepgang kun je een scheutje water of het kookwater van de quinoa door de currysaus roeren als die te snel inkokt.
• ·Bewaaradvies: reste curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur op met een klein scheutje water zodat de saus niet aanbrandt.