Kip-curry met rijst en broccoli en paprika

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·120 g broccoli
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de 0,5 ui in halve ringen, de 0,5 paprika in reepjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes; snijd de 150 g kipdijfilet in hapklare stukken.
2. 2Kook de 75 g zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten) in licht gezouten water op middelhoog vuur.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is.
4. 4Voeg de 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee tot het poeder geurig ruikt.
5. 5Voeg de stukken kipdijfilet toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur, al omscheppend, tot ze rondom goudbruin zijn.
6. 6Voeg de paprikareepjes en broccoliroosjes toe en schenk de 150 ml kokosmelk erbij; breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 12 minuten zachtjes pruttelen tot de broccoli gaar maar nog licht knapperig is en de saus iets is ingedikt.
8. 8Drain de rijst goed en serveer deze als basis met de kip-curry erover.

Tips

• ·Kooktip: voeg de broccoli pas in de laatste 8 minuten toe als je hem liever wat steviger van bite houdt.
• ·Bewaaradvies: blijft 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur opnieuw op met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.