Kip-curry met rijst en paprika en courgette

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kipfilet in blokjes van circa 2 cm, snijd 0,5 ui in halve ringen, snijd 0,5 paprika in reepjes en snijd 0,5 courgette in halve plakjes.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (meestal 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem aan het einde afgedekt rusten.
3. 3Verhit een scheut olie in een koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot hij glazig is.
4. 4Voeg het kerriepoeder toe en roerbak 1 minuut mee tot het poeder geurig ruikt en licht aan de ui kleeft.
5. 5Draai het vuur hoog en voeg de kipblokjes toe; bak ze 3–4 minuten al omscheppend aan tot ze rondom wit zijn.
6. 6Voeg de paprika en courgette toe en bak nog 2 minuten mee op middelhoog vuur tot de groenten licht beginnen te slinken.
7. 7Schenk de 150 ml kokosmelk erbij, roer alles goed door en laat de curry 12 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de saus licht is ingedikt en de kip gaar is.
8. 8Proef en breng eventueel op smaak, en serveer de curry over de zilvervliesrijst.

Tips

• ·Kooktip: Bak het kerriepoeder altijd even kort mee in het vet ('bloeien') voordat je de kip toevoegt – dit maakt de smaak dieper en ronder.
• ·Bewaaradvies: Blijft tot 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; verwarm op laag vuur met een scheutje water zodat de kokossaus niet scheidt.