Kip-curry met zoete aardappel en paprika en cherrytomaten

• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g cherrytomaten
• ·200 g zoete aardappel
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in gelijke blokjes van circa 2 cm; snijd ook de halve ui in halve ringen, de halve paprika in reepjes en de kipfilet in hapklare stukken.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in lichtgezouten water op hoog vuur in ongeveer 12–15 minuten gaar, tot je er gemakkelijk een vork in kunt prikken; giet daarna af en houd warm.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de halve ui 3–4 minuten tot hij glazig en licht goudkleurig is.
4. 4Voeg het kerriepoeder (5 g) toe en roerbak 1 minuut mee tot het poeder geurig ruikt en goed met de ui is vermengd.
5. 5Draai het vuur naar hoog en bak de stukken kipfilet 3–4 minuten mee, al omscheppend, tot ze rondom wit en licht goudbruin zijn.
6. 6Voeg de paprikareepjes, de cherrytomaten (80 g) en de kokosmelk (150 ml) toe en breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de curry 10–12 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt en de cherrytomaten beginnen te barsten.
8. 8Proef de saus en breng eventueel op smaak met zout; serveer de curry direct over de zachte blokjes zoete aardappel.

Tips

• ·Kooktip: Voeg samen met het kerriepoeder een klein beetje water toe als het poeder dreigt aan te bakken – zo verbrandt het niet en komt de smaak beter vrij.
• ·Bewaaradvies: Bewaar restjes tot 2 dagen afgesloten in de koelkast; warm rustig op laag vuur op met een scheutje water zodat de kokossaus niet scheidt.