Kip-curry met zoete aardappel en wortel en doperwten

• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·200 g zoete aardappel
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; schil de wortel en snijd deze in halve plakjes; snipper de halve ui fijn en snijd de kipdijfilet in hapklare stukken.
2. 2Kook de zoete aardappel in een klein pannetje met lichtgezouten water op hoog vuur in ongeveer 10–12 minuten gaar, tot je er gemakkelijk een vork in kunt prikken; giet af en houd warm.
3. 3Verhit een koekenpan of sauteerpan op middelhoog vuur met een scheutje water of olie en fruit de ui 2–3 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg de 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het poeder geurig wordt en goed aan de ui kleeft.
5. 5Voeg de stukken kipdijfilet toe en bak ze 3–4 minuten op middelhoog vuur, al omscheppend, tot het vlees rondom wit en licht goudbruin is.
6. 6Voeg de wortelplakjes en de 150 ml kokosmelk toe, breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 8 minuten zachtjes sudderen op laag vuur met het deksel schuin op de pan.
7. 7Voeg de diepvries doperwten toe en laat alles nog 3–4 minuten doorkoken op laag vuur tot de doperwten gaar zijn en de saus licht is ingedikt.
8. 8Proef de curry en breng indien nodig op smaak met zout en serveer direct op of naast de stukken zoete aardappel.

Tips

• ·Kooktip: voeg een scheutje citroensap toe net voor het serveren voor een frisse tegenhanger van de rijke kokosmelk.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; bewaar de zoete aardappel apart zodat deze niet te zacht wordt bij het opwarmen.