Kip-quinoabowl met paprika

• ·80 g quinoa
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·80 g cherrytomaten
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten; leg alles klaar naast het fornuis.
2. 2Spoel de quinoa af onder koud stromend water en breng hem met dubbel zoveel water (160 ml) aan de kook op hoog vuur.
3. 3Zodra het water kookt, zet het vuur laag en laat de quinoa circa 12–15 minuten zachtjes koken tot al het vocht is opgenomen en de witte kiemringen zichtbaar zijn; zet het vuur uit en laat de quinoa 2 minuten nagaren met het deksel op de pan.
4. 4Dep de kipfilet droog en snijd hem in gelijke repen van circa 1 cm dik zodat ze gelijkmatig garen.
5. 5Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilet-repen 3–4 minuten per kant tot ze goudbruin zijn en niet meer roze van binnen.
6. 6Voeg de paprikablokjes toe aan de pan en bak ze nog 2 minuten mee tot ze licht zacht zijn maar nog een beetje bite hebben.
7. 7Schep de gekookte quinoa in een ruime bowl, leg de gebakken kip en paprika erbovenop en verdeel de rauwe cherrytomaten erover voor een frisse, kleurrijke bowl.

Tips

• ·Kooktip: wil je extra smaak, breng de quinoa op smaak met een snuf zout en bak de kip na het garen nog 30 seconden op hoog vuur voor een knapperig korstje.
• ·Bewaaradvies: bewaar kip en quinoa apart in afgesloten bakjes; blijft tot 2 dagen goed in de koelkast. Voeg de cherrytomaten pas bij het serveren toe.