Kip-roerbak met paprika en pasta

• ·90 g volkoren pasta
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kipfilet in gelijkmatige reepjes van circa 2 cm, halveer de halve ui en snijd deze in dunne halve ringen, en snijd de halve paprika en halve courgette in blokjes van ongeveer 2 cm.
2. 2Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook op hoog vuur en kook de volkoren pasta (90 g) volgens de verpakking gaar in 8–10 minuten; giet daarna af en bewaar een scheutje kookwater.
3. 3Verhit de olijfolie (10 ml) in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur tot de olie glinstert.
4. 4Voeg de kipfiletreepjes toe en bak ze 4–5 minuten, regelmatig omscheppend, tot ze rondom goudbruin en gaar zijn; haal de kip uit de pan en leg apart.
5. 5Voeg de halve ui toe aan hetzelfde vet en fruit 2 minuten op middelhoog vuur tot de ui glazig is.
6. 6Voeg de halve paprika en de halve courgette toe en roerbak 4–5 minuten op hoog vuur tot de groenten gaar maar nog licht knapperig zijn.
7. 7Doe de kip terug in de pan, voeg de afgegiette pasta toe en schep alles goed door elkaar; voeg indien nodig een scheutje kookwater toe zodat de pasta niet droogplakt.
8. 8Proef en breng op smaak; serveer direct.

Tips

• ·Snijd alle groenten en de kip op gelijke grootte zodat alles tegelijk gaar is en de roerbak mooi gelijkmatig kleurt.
• ·Bewaar restjes afgedekt in de koelkast; blijft 2 dagen goed. Voeg bij het opwarmen een scheutje water toe om uitdroging te voorkomen.