Kipcurry met kokosmelk en rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de 0,5 ui in halve ringen, hak de 1 teen knoflook fijn, snijd de 150 g kipfilet in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm en snijd de 0,5 paprika in reepjes.
2. 2Kook de 75 g zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten) in licht gezouten water op middelhoog vuur en houd warm tot het serveren.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de 5 g kerriepoeder toe en roer 1 minuut mee tot het poeder geurig begint te ruiken.
5. 5Voeg de kipblokjes toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur, al omscheppend, tot ze rondom goudbruin zijn.
6. 6Voeg de paprikareepjes toe en bak nog 2 minuten mee tot de paprika licht begint te slinken.
7. 7Schenk de 150 ml kokosmelk erbij, roer goed door en laat de curry 10–12 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de saus iets is ingedikt en de kip gaar is.
8. 8Schep de rijst op een bord, lepel de kipcurry ernaast of erover en serveer direct.

Tips

• ·Kooktip: voor extra diepgang kun je de kerriepoeder al droog roosteren in de pan vóór je de olie toevoegt — dit versterkt de smaak aanzienlijk.
• ·Bewaaradvies: de kipcurry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water zodat de saus niet aanbrandt.