Kipdij uit de oven met groenten

• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·150 g zoete aardappel
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200°C (hete lucht of boven-/onderwarmte).
2. 2Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; snijd ook de 0,5 paprika, 0,5 courgette en 0,5 ui in gelijkmatige stukken van vergelijkbare grootte zodat alles gelijkmatig gaart.
3. 3Verdeel de groenten en de kipdijfilet over een bakplaat en besprenkel alles met de 10 ml olijfolie; schep goed door zodat alles gelijkmatig bedekt is.
4. 4Breng op smaak met zout en peper en verdeel de groenten in een enkele laag rondom de kip, zodat alles direct warmte vangt.
5. 5Rooster het geheel 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot de groenten aan de randjes goudbruin kleuren en de zoete aardappel zacht is bij het prikken met een vork.
6. 6Controleer of de kipdijfilet gaar is: het vlees moet bij doorsnijden volledig wit zijn en de sappen moeten helder lopen; laat indien nodig nog 5 minuten in de oven.
7. 7Laat het gerecht 2 minuten rusten op de bakplaat voor je het serveert, zodat de sappen in de kip zich zetten.

Tips

• ·Snijd alle groenten zo gelijkmatig mogelijk, zodat ze tegelijk gaar zijn; zoete aardappel iets kleiner snijden dan de courgette en paprika helpt daarbij.
• ·Bewaaradvies: restjes blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm ze op in de oven op 180°C gedurende 10 minuten of kort in de magnetron.