Kipdijfilet in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de halve courgette in blokjes van circa 1 cm.
2. 2Snijd de kipdijfilet in gelijke stukken van circa 3 cm zodat ze gelijkmatig garen.
3. 3Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg de stukken kipdijfilet toe en bak ze 4–5 minuten op middelhoog vuur rondom goudbruin aan.
5. 5Voeg de courgetteblokjes en het blik tomatenblokjes toe, roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
6. 6Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan, tot de courgette gaar is en de saus licht ingedikt.
7. 7Doe de volkoren couscous in een hittebestendige kom, schenk er 80 ml kokend water over, dek af met een bord of deksel en laat 5 minuten staan; roer daarna los met een vork.
8. 8Verdeel de couscous over een bord en schep de kip met tomatensaus erover.

Tips

• ·Kooktip: voeg een snufje paprikapoeder of komijn toe samen met de ui voor extra diepte in de saus.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus met kip blijft tot 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water. De couscous kun je apart bewaren en vers opwarmen.