Kipdijfilet in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen, de halve paprika in blokjes en halveer de cherrytomaten; pers of hak de teen knoflook fijn en snijd de kipdijfilet in grove stukken van ongeveer 3 cm.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem daarna afgedekt staan tot het serveren.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipdijfilet 4–5 minuten rondom aan tot hij goudbruin is; haal de kip uit de pan en zet apart.
4. 4Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook op middelhoog vuur gedurende 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
5. 5Voeg de paprikablokjes toe en bak nog 2 minuten mee tot de paprika iets zachter wordt.
6. 6Doe de cherrytomaten en het blik tomatenblokjes in de pan, roer alles goed door en breng de saus op smaak met zout en peper.
7. 7Leg de kip terug in de pan en laat de saus op laag vuur 15 minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingedikt en de kip volledig gaar is.
8. 8Verdeel de rijst over een bord en schep de kip met tomatensaus erover.

Tips

• ·Wil je extra diepte in de saus? Voeg een theelepel paprikapoeder toe samen met de ui — dat past perfect bij dit gerecht.
• ·Bewaaradvies: de kip in tomatensaus blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; de rijst kun je apart bewaren en opwarmen met een scheutje water.