Kipdijfilet in tomatensaus met volkoren pasta

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g spinazie
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen en pers of hak de teen knoflook fijn; snijd de kipdijfilet in grove stukken van ongeveer 3 cm.
2. 2Zet een pan met ruim gezouten water op hoog vuur voor de pasta en breng aan de kook.
3. 3Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-4 minuten tot hij glazig en zacht is; voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het geurig ruikt.
4. 4Voeg de stukken kipdijfilet toe en bak ze op hoog vuur 3-4 minuten rondom aan tot ze goudbruin kleuren.
5. 5Schenk het blik tomatenblokjes erbij, roer alles goed door en breng de saus op smaak met zout en peper.
6. 6Zet het vuur laag en laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt en de kip gaar is.
7. 7Kook ondertussen de 90 g volkoren pasta in het kokende water volgens de verpakking (meestal 8-10 minuten) tot al dente, en giet dan af.
8. 8Voeg in de laatste 2 minuten de 80 g spinazie toe aan de saus en roer door tot de blaadjes geslonken en diepgroen zijn.
9. 9Verdeel de pasta over een bord en schep de kipdijfilet met tomatensaus erover.

Tips

• ·Kooktip: Voor extra diepte in de saus kun je een theelepel tomatenpuree mee aanbakken met de knoflook voordat de tomatenblokjes erbij gaan.
• ·Bewaaradvies: Bewaar de saus (zonder pasta) tot 2 dagen afgesloten in de koelkast; goed in te vriezen, ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm op laag vuur.