Kipdijfilet met quinoa, paprika en courgette en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika en de halve courgette in blokjes van ongeveer 1,5 cm, en plet of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water en kook deze in een pan met licht gezouten water (dubbele hoeveelheid water) op middelhoog vuur in 12–15 minuten gaar, tot alle vloeistof is opgenomen.
3. 3Dep de kipdijfilet droog met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper.
4. 4Verhit 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipdijfilet 4–5 minuten per kant, tot het vlees goudbruin is en gaar door en door.
5. 5Leg de kip uit de pan en laat 2 minuten rusten onder aluminiumfolie.
6. 6Bak in dezelfde pan de knoflook op middelhoog vuur 1 minuut op middelhoog vuur tot hij geurig is, voeg dan de paprika- en courgetteblokjes toe en bak 5–6 minuten, tot de groenten zacht zijn maar nog een lichte bite hebben.
7. 7Snijd de kipdijfilet in plakken en serveer op een bedje van quinoa, met de gebakken groenten ernaast of erover.

Tips

• ·Kooktip: Dep de kip goed droog voor het bakken — zo krijg je een mooie goudbruine korst in plaats van gestoomd vlees.
• ·Bewaaradvies: Blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast; bewaar de quinoa en groenten apart van de kip voor de beste textuur.