Kipdijfilet uit de oven met zoete aardappel en broccoli en paprika

• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·120 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel
• ·150 g kipdijfilet

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. 2Schil de zoete aardappel en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 cm; snijd de broccoli in kleine roosjes, de halve paprika in reepjes en de halve ui in partjes.
3. 3Verdeel de zoete aardappelblokjes als eerste op de bakplaat, besprenkel ze met de helft van de olijfolie en zet ze 10 minuten in de voorverwarmde oven — ze hebben iets meer tijd nodig dan de rest.
4. 4Voeg na die 10 minuten de broccoli, paprika en ui toe aan de bakplaat, besprenkel met de rest van de olijfolie en schep alles goed door elkaar.
5. 5Leg de kipdijfilet tussen de groenten op de bakplaat en breng alles naar wens op smaak met peper en zout.
6. 6Rooster alles nog 20–25 minuten op 200 °C, tot de kip goudbruin en gaar is (kerntemperatuur 75 °C) en de zoete aardappel zacht is bij het prikken met een vork.
7. 7Laat de kip 2–3 minuten rusten voor je hem aansnijdt, zodat de sappen zich goed verdelen.

Tips

• ·Snijd de zoete aardappel zo gelijkmatig mogelijk, zodat alle blokjes tegelijk gaar zijn.
• ·Bewaaradvies: restjes blijven tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; warm ze op in de oven op 180 °C of kort in de magnetron.