Kipfilet in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g broccoli
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kipfilet in gelijke stukken van circa 2–3 cm, snipper de halve ui fijn en pers of hak de teen knoflook fijn. Verdeel de broccoli in kleine roosjes.
2. 2Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
3. 3Voeg de kipstukjes toe en bak ze 3–4 minuten op hoog vuur tot ze aan alle kanten lichtbruin zijn gekleurd.
4. 4Giet het blik tomatenblokjes (200 g) erbij en voeg de broccoliroosjes toe. Roer alles goed door.
5. 5Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat de saus 12–15 minuten zachtjes pruttelen tot de kip gaar is en de broccoli beetgaar maar nog stevig aanvoelt.
6. 6Breng intussen 120 ml water aan de kook in een steelpan. Neem de pan van het vuur, voeg de volkoren couscous (80 g) toe, roer kort door en leg een deksel op de pan. Laat 5 minuten staan en prik de couscous daarna los met een vork.
7. 7Proef de tomatensaus en breng indien nodig op smaak met peper en zout. Serveer de kip met tomatensaus en broccoli naast of over de couscous.

Tips

• ·Kooktip: voor extra smaak kun je een halve theelepel paprikapoeder of gedroogde oregano meefruiten met de ui en knoflook.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus met kip blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; bewaar de couscous apart en verwarm beide opnieuw op laag vuur met een scheutje water.