Kipfilet in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(80 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kipfilet in gelijke stukken van ongeveer 3 cm, halveer de halve ui en snijd deze fijn, pers of hak de teen knoflook, snijd de halve paprika in blokjes en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
2. 2Zet de zilvervliesrijst op volgens de verpakking (doorgaans 30–35 minuten) en laat deze op laag vuur gaar worden.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten, tot de ui glazig en licht goudgeel is.
4. 4Voeg de kipstukjes toe en bak ze op middelhoog vuur 4–5 minuten rondom goudbruin aan.
5. 5Voeg de paprikablokjes toe en roerbak 1–2 minuten mee, zodat ze iets zachter worden.
6. 6Schenk het blik tomatenblokjes erbij en schep alles goed door.
7. 7Voeg de broccoliroosjes toe, breng de saus aan de kook en laat het geheel op laag vuur 12–15 minuten pruttelen met het deksel schuin op de pan, tot de kip gaar is en de broccoli beetgaar maar nog stevig.
8. 8Serveer de tomatensaus met kip en groenten over de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Wil je de saus wat meer diepgang geven, voeg dan een snufje paprikapoeder of gedroogde oregano toe samen met de tomatenblokjes.
• ·Restjes bewaar je afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast; verwarm ze op laag vuur met een scheutje water zodat de saus niet aanbrandt.