Kipfilet in tomatensaus met volkoren pasta

• ·90 g volkoren pasta
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Snijd de kipfilet in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm, halveer de courgette in de lengte en snijd in halve plakjes, snipper de ui fijn en pers of hak de teen knoflook.
2. 2Kook de volkoren pasta volgens de verpakking gaar in ruim gezouten water (doorgaans 8–10 minuten), giet af en zet apart.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3–4 minuten tot deze glazig en zacht is.
4. 4Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het ruikt naar een nootachtig aroma.
5. 5Schep de kipblokjes in de pan en bak ze op hoog vuur 3–4 minuten rondom goudbruin aan.
6. 6Voeg de courgetteblokjes toe en bak 2 minuten mee tot ze licht beginnen te kleuren.
7. 7Giet het blik tomatenblokjes erbij, roer alles goed door en breng op smaak met zout en peper; laat de saus op laag vuur 12–15 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets is ingedikt en de kip gaar is.
8. 8Verdeel de pasta over een diep bord en schep de tomatensaus met kip en courgette erover.

Tips

• ·Kooktip: voeg een snufje gedroogde oregano of basilicum toe samen met de tomatenblokjes voor extra diepgang in de saus.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast; de saus is ook goed in te vriezen — ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm op laag vuur.