Kipfilet met zoete aardappel en spinazie

• ·10 ml olijfolie
• ·200 g zoete aardappel
• ·80 g spinazie
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 200 °C en schil de zoete aardappel, snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm.
2. 2Verdeel de blokjes zoete aardappel op een bakplaat, besprenkel met de helft van de olijfolie en een snuf zout, en rooster ze 25 minuten op 200 °C tot ze goudbruin en gaar zijn.
3. 3Dep de kipfilet droog met keukenpapier en breng hem licht op smaak met zout en peper.
4. 4Verhit de rest van de olijfolie op middelhoog vuur in een koekenpan en bak de kipfilet 4 à 5 minuten per kant tot hij goudbruin van buiten en volledig gaar van binnen is — controleer dit door de dikste plek in te snijden; het vlees moet wit en sappig zijn.
5. 5Neem de kipfilet uit de pan, leg hem op een bord en laat hem 2 à 3 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
6. 6Zet het vuur middelhoog, voeg de spinazie toe aan dezelfde pan en roer 1 à 2 minuten tot alle blaadjes volledig geslonken zijn.
7. 7Verdeel de geroosterde zoete aardappelblokjes en de spinazie over het bord en leg de kipfilet er bovenop.

Tips

• ·Snijd de zoete aardappel in gelijke blokjes zodat ze gelijkmatig garen en niet ongelijk bruin worden.
• ·Bewaaradvies: bewaar restjes maximaal 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm de kip zachtjes op in een pan met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.