Kipfilet met zoete aardappel, paprika en cherrytomaten en knoflook

• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·80 g cherrytomaten
• ·200 g zoete aardappel
• ·150 g kipfilet

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm; snijd de halve paprika in reepjes, halveer de cherrytomaten (80 g) en plet en hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in licht gezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot je er met een vork gemakkelijk doorheen prikt; giet daarna af en zet apart.
3. 3Verhit de olijfolie (10 ml) in een koekenpan op middelhoog vuur en leg de kipfilet (150 g) in de pan zodra de olie glinstert.
4. 4Bak de kipfilet 4–5 minuten per kant tot hij rondom goudbruin is; voeg halverwege de knoflook toe en bak die 1 minuut mee tot hij geurig is maar niet bruin.
5. 5Haal de kipfilet uit de pan, leg op een bord en laat 2–3 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich verdelen.
6. 6Voeg de paprikareepjes toe aan dezelfde pan op middelhoog vuur en bak ze 3–4 minuten tot ze zacht beginnen te worden; voeg dan de cherrytomaten toe en bak nog 2 minuten tot ze licht inzakken.
7. 7Snijd de kipfilet in plakken en serveer samen met de zoete aardappelblokjes en de gebakken paprika en cherrytomaten.

Tips

• ·Controleer of de kipfilet gaar is door hem op het dikste punt in te snijden: het vlees moet volledig wit zijn, zonder roze kern.
• ·Bewaar eventuele restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en verwarm ze door in een pan op laag vuur met een klein scheutje water.