Kipgehakt in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·125 g kipgehakt

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in kleine stukjes, pers 1 teen knoflook uit en snijd 0,5 courgette in blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2-3 minuten, tot de ui glazig en zacht is.
3. 3Voeg het kipgehakt toe en bak het al roerend 3-4 minuten op middelhoog vuur rul en goudbruin, zonder roze plekken.
4. 4Voeg de courgetteblokjes toe en bak nog 2 minuten mee, tot ze licht beginnen te kleuren.
5. 5Giet het blik tomatenblokjes erbij, breng op smaak met zout en peper en roer alles goed door.
6. 6Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur, tot de saus is ingedikt en de courgette gaar is.
7. 7Doe de volkoren couscous in een hittebestendige kom, giet er 80 ml kokend water over, dek af met een bord of folie en laat 5 minuten wellen; roer daarna los met een vork.
8. 8Schep de couscous in een diep bord en lepel de kipgehaktsaus erover.

Tips

• ·Breng de saus extra op smaak met een snufje komijn of gerookt paprikapoeder — deze kruiden passen goed bij kipgehakt en tomaat zonder dat je extra ingrediënten nodig hebt.
• ·De saus blijft 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bereid de couscous dan vers voor het beste resultaat.