Kipgehakt met quinoa, paprika en courgette en knoflook

• ·80 g quinoa
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·125 g kipgehakt

Bereiding

1. 1Snijd de halve paprika en de halve courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 cm, en pers of hak het teentje knoflook fijn.
2. 2Spoel de 80 g quinoa af onder koud stromend water en kook hem in een kleine pan met het dubbele volume water (±160 ml) op hoog vuur aan de kook; draai daarna het vuur laag en laat 12–15 minuten zachtjes garen tot het water volledig is opgenomen en de witte kiemring zichtbaar is.
3. 3Verhit de 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 minuut tot deze geurig is, zonder te laten kleuren.
4. 4Voeg het kipgehakt toe en bak het 4–5 minuten op middelhoog vuur rul en goudbruin, waarbij je het regelmatig losbreekt met een spatel.
5. 5Voeg de blokjes paprika en courgette toe en bak alles nog 4–5 minuten mee op middelhoog vuur tot de groenten gaar maar nog licht knapperig zijn.
6. 6Schep de gekookte quinoa door het gehaktmengsel, roer goed door en laat nog 1–2 minuten op laag vuur warm worden voordat je serveert.

Tips

• ·Breng het gerecht op smaak met peper en zout vlak voor het serveren, en voeg eventueel een snufje paprikapoeder toe aan het gehakt voor extra diepgang.
• ·Blijft tot 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; warm op in een pan op laag vuur met een scheutje water om uitdrogen te voorkomen.