Linzensalade met paprika en walnoten
± € 0,90
per portie
480 kcal
per portie
20.5 g
eiwit
20 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
LunchVegetarisch 1 portie
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·70 g rode linzen
- ·0,5 ui(40 g)
- ·0,5 paprika(100 g)
- ·15 g walnoten
- ·10 ml olijfolie
Bereiding
- 1Snijd 0,5 paprika in kleine blokjes en snipper 0,5 ui fijn.
- 2Breng een klein pannetje water aan de kook op hoog vuur en voeg 70 g rode linzen toe.
- 3Kook de linzen op middelhoog vuur in circa 12–15 minuten gaar tot ze zacht zijn maar nog licht hun vorm bewaren; giet af en spoel kort onder koud water zodat ze snel afkoelen.
- 4Spreid de afgekoelde linzen uit op een bord of kom en laat ze nog 2–3 minuten verder afkoelen tot ze lauwwarm zijn.
- 5Meng de linzen met de paprikablokjes en gesnipperde ui in een kom.
- 6Besprenkel de salade met 10 ml olijfolie en breng op smaak met zout en peper; schep goed door zodat alles egaal bedekt is.
- 7Verdeel de salade op een bord en strooi 15 g walnoten erover als finishing touch.
Tips
- ·Rode linzen koken snel en worden al gauw papperig – houd ze in de gaten en proef na 12 minuten; ze zijn perfect als ze zacht zijn maar nog licht bijten.
- ·Blijft 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; voeg de walnoten pas toe vlak voor het serveren, zodat ze knapperig blijven.