Mexicaanse bonenschotel met mais

• ·240 g zilvervliesrijst
• ·1 blik kidneybonen(240 g)
• ·1 blik zwarte bonen(480 g)
• ·2 blikken tomatenblokjes(800 g)
• ·1,5 ui(150 g)
• ·1 paprika(200 g)
• ·15 ml olijfolie
• ·4 teentjes knoflook(15 g)
• ·1 blik mais(300 g)

Bereiding

1. 1Snijd 1,5 ui in halve ringen, hak 4 teentjes knoflook fijn en snijd de paprika in blokjes van circa 1 cm.
2. 2Spoel de zwarte bonen en kidneybonen af onder koud water en laat ze uitlekken; laat ook de mais uitlekken.
3. 3Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking in licht gezouten water, meestal circa 25–30 minuten op laag vuur met het deksel schuin op de pan.
4. 4Verhit 15 ml olijfolie in een ruime hapjespan of braadpan op middelhoog vuur en bak de ui 3–4 minuten tot hij glazig is.
5. 5Voeg de knoflook en paprika toe en bak nog 3 minuten mee tot de paprika iets zachter wordt en de knoflook geurig ruikt.
6. 6Voeg de 2 blikken tomatenblokjes, de zwarte bonen, kidneybonen en mais toe, roer alles goed door en breng het geheel aan de kook.
7. 7Zet het vuur laag en laat de schotel 20 minuten sudderen met het deksel schuin op de pan tot de saus indikt en de smaken goed zijn opgenomen.
8. 8Proef en breng op smaak met zout en peper, schep de bonenschotel over de rijst en serveer direct.

Tips

• ·Kruid de schotel gerust stevig: komijn, gerookt paprikapoeder en een snuf chilipoeder passen uitstekend bij dit gerecht en kosten weinig extra.
• ·De bonenschotel is prima in te vriezen: verdeel afgekoelde resterende porties in diepvrieszakken of -bakjes en bewaar ze tot 3 maanden; ontdooi een nacht in de koelkast en warm op laag vuur op met een scheutje water.