Pasta met courgette en feta

• ·90 g volkoren pasta
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·100 g cherrytomaten
• ·40 g feta

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 courgette in halve plakjes van ongeveer een halve centimeter dik, halveer de cherrytomaten en pers of hak 1 teen knoflook fijn.
2. 2Breng een pan water met een flinke snuf zout aan de kook op hoog vuur en kook 90 g volkoren pasta volgens de verpakking gaar, ongeveer 8–10 minuten; schep voor het afgieten een klein scheutje kookvocht apart.
3. 3Verhit 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de courgetterondjes 3–4 minuten tot ze lichtgoudbruin kleuren en aan de randen zacht worden.
4. 4Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het aromatisch ruikt, zonder dat de knoflook verbrandt.
5. 5Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 3–4 minuten op middelhoog vuur tot de tomaten zacht zijn en hun sap loslaten.
6. 6Giet de pasta af en schep deze door de groenten in de pan; voeg indien nodig een scheutje van het bewaarde kookvocht toe zodat alles goed mengt en niet te droog is.
7. 7Schep alles op een bord en verkruimel 40 g feta erover om het gerecht direct te serveren.

Tips

• ·Voeg samen met de knoflook een snufje gedroogde chilivlokken of oregano toe voor extra smaak — beide zijn vrijwel altijd in huis.
• ·Dit gerecht is het lekkerst vers; bewaar eventuele restjes maximaal 1 dag afgesloten in de koelkast en voeg bij het opwarmen een scheutje water toe om uitdroging te voorkomen.