Pompoen-kokoscurry met kikkererwten
Romige curry van pompoen, kikkererwten en kokosmelk.
± € 1,43
per portie
595 kcal
per portie
17.3 g
eiwit
35 min
bereidingstijd
± prijs = ingrediëntverbruik per portie. Op de boodschappenlijst rekenen we met hele verpakkingen. Wat je overhoudt komt in je voorraad en de weekplanner kiest gerechten die het weer opmaken.
AvondetenVegetarisch 1 portie Invriesbaar
Ingrediënten
Voor
1 persoon
- ·60 g zilvervliesrijst
- ·1 blik kikkererwten(120 g)
- ·0,5 ui(60 g)
- ·80 ml kokosmelk
- ·200 g pompoen
- ·15 g rode currypasta
Bereiding
- 1Kook de zilvervliesrijst gaar.
- 2Fruit de ui met de currypasta kort aan.
- 3Voeg de pompoenblokjes, kikkererwten, kokosmelk en een scheut water toe.
- 4Stoof 18 minuten tot de pompoen zacht is en serveer met de rijst.
Tips
- ·Roer er op het laatst wat spinazie door voor extra groente.
- ·Lekker met verse koriander en limoen.