Quinoabowl met zwarte bonen

• ·80 g quinoa
• ·1 blik zwarte bonen(150 g)
• ·1 blik tomatenblokjes(100 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·10 ml olijfolie

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 paprika in kleine, gelijkmatige blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water in een fijne zeef, zodat het bittere vliesje (saponine) wordt verwijderd.
3. 3Breng een pan met ruim water aan de kook op hoog vuur, voeg de quinoa toe en kook hem in 12–15 minuten gaar tot de witte kiemring zichtbaar loslaat van het zaad; giet daarna af en laat uitlekken.
4. 4Verhit ondertussen 10 ml olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de paprikablokjes 3–4 minuten tot ze licht zacht zijn en beginnen te geuren.
5. 5Voeg de zwarte bonen (uit 1 blik, afgespoeld en uitgelekt) en 1 blik tomatenblokjes toe aan de pan en verwarm het geheel 2–3 minuten mee op middelhoog vuur tot het mengsel goed door en door warm is.
6. 6Schep de afgegiette quinoa door het bonenmengsel in de pan en roer alles goed door zodat de smaken zich vermengen; proef en breng eventueel op smaak.
7. 7Schep de quinoabowl in een ruim kom en serveer direct.

Tips

• ·Voeg voor extra smaak een snufje komijn of gerookte paprikapoeder toe aan de paprika tijdens het bakken — dit kost niets extra's en geeft de bowl meteen meer diepgang.
• ·De bowl blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; voeg bij het opwarmen een scheutje water toe zodat het mengsel niet uitdroogt.