Rode linzencurry met spinazie

• ·240 g zilvervliesrijst
• ·280 g rode linzen
• ·2 blikken tomatenblokjes(800 g)
• ·1,5 ui(150 g)
• ·150 g wortel
• ·200 g diepvriesspinazie
• ·15 ml olijfolie
• ·1 blokje groentebouillon(11 g)

Bereiding

1. 1Snijd 1,5 ui in halve ringen en de wortel in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Breng een pan met water aan de kook voor de zilvervliesrijst en bereid deze volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur).
3. 3Verhit 15 ml olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui en wortel 5–7 minuten, tot de ui glazig is en de wortel iets zachter.
4. 4Spoel de rode linzen kort af onder koud water en voeg ze samen met de 2 blikken tomatenblokjes toe aan de pan.
5. 5Los het bouillonblokje op in 400 ml kokend water en giet dit bij de linzenmix; roer goed door.
6. 6Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes sudderen, tot de linzen gaar en romig zijn en het grootste deel van het vocht is opgenomen.
7. 7Voeg de diepvriesspinazie toe en roer 2–3 minuten op middelhoog vuur tot de spinazie volledig geslonken en warm is; breng op smaak.
8. 8Verdeel de curry over vier borden en serveer met de gekookte zilvervliesrijst.

Tips

• ·Snijd de wortelblokjes klein (±1 cm) zodat ze in dezelfde tijd gaar zijn als de linzen.
• ·Goed in te vriezen: verdeel de overgebleven porties curry (zonder rijst) in afsluitbare bakjes; ontdooi een nacht in de koelkast en verwarm op laag vuur met een scheutje water.