Roerei met spinazie en volkorenbrood

• ·3 eieren(150 g)
• ·2 sneetjes volkorenbrood(80 g)
• ·80 g diepvriesspinazie
• ·5 ml olijfolie

Bereiding

1. 1Haal de diepvriesspinazie (80 g) van tevoren uit de vriezer of ontdooi hem snel in een zeef onder warm stromend water; knijp daarna het overtollige vocht er goed uit.
2. 2Klop de 3 eieren los in een kom tot de dooiers en het eiwit volledig gemengd zijn.
3. 3Verhit de olijfolie (5 ml) in een koekenpan op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren.
4. 4Voeg de uitgeknepen spinazie toe en bak deze 1-2 minuten, al omscheppend, tot hij volledig geslonken en verwarmd is en het resterende vocht verdampt is.
5. 5Zet het vuur laag en giet de geklopte eieren over de spinazie; roer rustig met een spatel van buiten naar binnen, gedurende 2-3 minuten, tot het ei net gestold is maar nog licht glanzend oogt — niet te droog.
6. 6Leg ondertussen de 2 sneetjes volkorenbrood in de broodrooster en rooster ze naar wens.
7. 7Schep het roerei op een bord en serveer direct met de geroosterde sneetjes volkorenbrood ernaast.

Tips

• ·Kooktip: Zet het vuur laag zodra de eieren erbij gaan en haal de pan van het vuur terwijl het ei nog net iets vochtig lijkt — de restwarmte gaart het geheel perfect na.
• ·Bewaaradvies: Roerei is het lekkerst vers; bewaar je het toch, dan blijft het maximaal 1 dag afgedekt in de koelkast — verwarm het voorzichtig op laag vuur met een scheutje water.