Rund-curry met couscous en spinazie

• ·80 g volkoren couscous
• ·0,5 ui(80 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g spinazie
• ·130 g magere runderreepjes

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in halve ringen en meet de overige ingrediënten af zodat alles klaarstaat.
2. 2Verhit een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 2-3 minuten in een scheutje water of olie tot hij glazig en zacht is.
3. 3Voeg het kerriepoeder toe en bak dit 1 minuut mee op middelhoog vuur tot het kruidig geurt.
4. 4Draai het vuur hoog en bak de runderreepjes 2-3 minuten mee tot ze rondom bruin zijn.
5. 5Schenk de kokosmelk erbij, breng het geheel aan de kook en laat de curry op laag vuur 8-10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht is ingedikt.
6. 6Voeg de spinazie toe en roer tot de blaadjes volledig geslonken zijn, ongeveer 1-2 minuten.
7. 7Bereid intussen de couscous: doe de volkoren couscous in een kom, overgiet hem met 80 ml kokend water, dek af en laat 5 minuten staan, los daarna de korrels op met een vork.
8. 8Serveer de curry over de couscous.

Tips

• ·Wil je extra diepte in de saus? Voeg een eetlepel tomatenpuree toe samen met het kerriepoeder en bak dit kort mee voor het aroma.
• ·De curry blijft tot 2 dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; de couscous bewaar je het best apart en voeg je vers toe bij het opwarmen.