Rund-curry met quinoa en paprika en cherrytomaten

• ·80 g quinoa
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·80 g cherrytomaten
• ·130 g magere runderreepjes

Bereiding

1. 1Snijd 0,5 ui in halve ringen en 0,5 paprika in blokjes; halveer de cherrytomaten en leg alle ingrediënten klaar.
2. 2Spoel 80 g quinoa af onder koud stromend water en kook hem volgens de verpakking (meestal 12–15 min op laag vuur) in een kleine pan met water.
3. 3Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten tot hij glazig en zacht is.
4. 4Voeg 5 g kerriepoeder toe en roerbak 1 minuut mee tot het poeder geurig wordt.
5. 5Schep 130 g runderreepjes door de ui en bak ze 2–3 minuten op hoog vuur aan tot ze rondom bruin zijn.
6. 6Voeg de paprikablokjes toe en bak nog 2 minuten mee tot de paprika licht begint te slinken.
7. 7Giet 150 ml kokosmelk in de pan, voeg de cherrytomaten toe en breng het geheel aan de kook; zet het vuur daarna laag en laat 12 minuten zachtjes pruttelen tot de saus iets is ingedikt.
8. 8Proef de curry en pas indien nodig de smaak aan; serveer direct op de gekookte en uitgelekte quinoa.

Tips

• ·Bak de kerriepoeder even droog mee in de pan voordat je de kokosmelk toevoegt – dit verdiept de smaak aanzienlijk.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft tot 2 dagen goed afgesloten in de koelkast; bewaar de quinoa apart en voeg deze pas toe bij het opwarmen.