Rund-curry met zoete aardappel en courgette

• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 courgette(150 g)
• ·5 g kerriepoeder
• ·150 ml kokosmelk
• ·200 g zoete aardappel
• ·130 g magere runderreepjes

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm; snijd ook de 0,5 courgette in halve plakken en snipper de 0,5 ui fijn.
2. 2Kook de zoete aardappelblokjes in lichtgezouten water op hoog vuur in 12–15 minuten gaar tot ze zacht zijn bij prikken met een vork, en giet ze daarna af.
3. 3Verhit een koekenpan of wok op middelhoog vuur en fruit de gesnipperde ui 3 minuten, tot hij glazig en licht goudkleurig is.
4. 4Voeg het kerriepoeder (5 g) toe en roerbak 1 minuut mee, zodat de specerijen goed opleven en hun geur vrijkomen.
5. 5Draai het vuur hoog en voeg de runderreepjes (130 g) toe; bak ze al roerend 2–3 minuten aan tot ze rondom bruin gekleurd zijn.
6. 6Voeg de courgettehalven toe en bak nog 2 minuten mee op middelhoog vuur, tot de courgette licht begint te slinken.
7. 7Schenk de kokosmelk (150 ml) erbij, breng het geheel aan de kook en laat de curry op laag vuur 10–12 minuten zachtjes pruttelen, tot de saus licht is ingedikt en de courgette gaar maar nog stevig is.
8. 8Serveer de curry direct over de gekookte zoete aardappelblokjes.

Tips

• ·Kooktip: bak het kerriepoeder altijd even droog mee in de pan ('bloemen') voordat je vocht toevoegt — dit geeft de curry een diepere, vollere smaak.
• ·Bewaaradvies: de curry blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast; warm op laag vuur op met een scheutje water om aanbranden te voorkomen.