Rundergehakt in tomatensaus met couscous

• ·80 g volkoren couscous
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·80 g wortel
• ·80 g diepvries doperwten
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·125 g rundergehakt

Bereiding

1. 1Snijd de halve ui in kleine blokjes, pers of hak het teentje knoflook fijn en schil de wortel en snijd hem in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
3. 3Voeg het rundergehakt toe en bak het 3–4 minuten op hoog vuur rul en goudbruin, waarbij je het met een spatel fijnmaakt.
4. 4Voeg de wortelblokjes toe en bak ze 2 minuten mee zodat ze licht aanbakken en wat kleur krijgen.
5. 5Giet het blik tomatenblokjes erbij, voeg de diepvries doperwten toe en roer alles goed door.
6. 6Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur met het deksel schuin op de pan, tot de wortel gaar is en de saus licht is ingedikt.
7. 7Bereid ondertussen de couscous: doe de volkoren couscous in een kom, schenk er 80 ml kokend water over, voeg een snufje zout toe, dek af met een bord en laat 5 minuten staan; vervolgens losroeren met een vork.
8. 8Verdeel de couscous over een diep bord en schep de rundergehaktsaus erbovenop.

Tips

• ·Kooktip: proef de saus voor het serveren en breng op smaak met zout, peper of een snufje paprikapoeder voor extra diepgang.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus blijft tot 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast; de couscous kun je het beste vers bereiden.