Rundergehakt in tomatensaus met rijst

• ·75 g zilvervliesrijst
• ·1 blik tomatenblokjes(200 g)
• ·0,5 ui(80 g)
• ·0,5 paprika(100 g)
• ·0,5 courgette(100 g)
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·125 g rundergehakt

Bereiding

1. 1Snipper de halve ui en de teen knoflook fijn, snijd de halve paprika en de halve courgette in kleine blokjes van ongeveer 1 cm.
2. 2Kook de zilvervliesrijst volgens de verpakking (doorgaans 25–30 minuten op laag vuur) en laat hem aan het einde afgedekt nagaren.
3. 3Verhit een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 2–3 minuten tot de ui glazig en zacht is.
4. 4Voeg het rundergehakt toe en bak het 3–4 minuten op hoog vuur rul en goudbruin, terwijl je het losbreekt met een spatel.
5. 5Voeg de paprika- en courgetteblokjes toe en bak nog 2–3 minuten mee op middelhoog vuur tot de groenten licht beginnen te slinken.
6. 6Giet het blik tomatenblokjes erbij, roer alles goed door en breng op smaak met zout en peper.
7. 7Laat de saus 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur tot de saus is ingedikt en de groenten gaar zijn.
8. 8Verdeel de rijst over een bord en schep de tomatensaus met gehakt erover.

Tips

• ·Kooktip: voeg een theelepel gedroogde oregano of paprikapoeder toe samen met de tomatenblokjes voor extra diepgang in de saus.
• ·Bewaaradvies: de tomatensaus blijft 3 dagen goed in een afgesloten bak in de koelkast; zonder rijst is hij ook goed in te vriezen — ontdooi een nacht in de koelkast.