Rundergehakt met zoete aardappel, broccoli en paprika en knoflook

• ·0,5 paprika(80 g)
• ·10 ml olijfolie
• ·1 teen knoflook(5 g)
• ·120 g broccoli
• ·200 g zoete aardappel
• ·125 g rundergehakt

Bereiding

1. 1Schil de zoete aardappel (200 g) en snijd hem in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm; verdeel de broccoli (120 g) in kleine roosjes, snijd de halve paprika in reepjes en pers of hak de teen knoflook fijn.
2. 2Kook de blokjes zoete aardappel in licht gezouten water op hoog vuur in 10–12 minuten gaar, tot je er makkelijk een vork in kunt prikken, en giet ze daarna af.
3. 3Verhit ondertussen de olijfolie (10 ml) in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de knoflook toe; fruit hem 1 minuut tot hij geurig is, zonder dat hij bruin kleurt.
4. 4Voeg het rundergehakt (125 g) toe en bak het in 4–5 minuten rul en goudbruin, terwijl je het regelmatig losmaakt met een spatel.
5. 5Voeg de broccoliroosjes en de paprikareepjes toe aan de pan en roerbak alles 4–5 minuten op middelhoog vuur tot de broccoli beetgaar en felgroen is en de paprika licht zacht.
6. 6Schep de gekookte zoete aardappel door het gehaktmengsel, warm alles nog 1–2 minuten samen door op laag vuur en breng op smaak met zout en peper.
7. 7Schep het gerecht in een diep bord en serveer direct.

Tips

• ·Snijd de blokjes zoete aardappel zo gelijkmatig mogelijk, dan garen ze tegelijk en hoef je niet te wachten op ongare stukjes.
• ·Bewaaradvies: bewaar restanten tot 2 dagen afgesloten in de koelkast en warm op in de pan met een scheutje water op laag vuur.